ニーダーで生地をこねているところです。 まんまるなパン生地がポンポンと跳ね上がり踊るような動きをします。 ポットと羽根の関係が、無理な圧力や負担をかけずに最適なニーディングを可能にしています。
	手ごねでパン生地をまとめる様子です。 両手を使い包み込みながら内側へ練りこんでいます。
	ハイスピードカメラで撮影した、ニーダーの動きです。 手ごねと同様に、生地の表面から内側へ包み込むように優しく練りこんでいるのがわかります。 ニーダーは手ごねを再現した動きでパン生地を生成するため、ほかの機械と比べて格段に良い生地ができます。

最適なニーディングを考えて作られた羽根（※特許取得）と、計算された形・角度を持つポット、 そして適度な回転が合わさり、はじめて伸びのある薄いフィルム状のグルテンを短時間で簡単に作ることができます。 当社のニーダーは生地を優しく包み込み、良質なグルテンを引き出すことを目的として開発されたので、生地を傷めずキメの細かい口どけのよいパン生地を作ることができます。

①水和・熟成・発酵を正しく行うこと ②パン生地の温度を適温に保つこと ③材料を均一に同じ力で混ぜること ニーダーは、この３つの要素を全て取り入れて、よいパン生地を育てます。

	ニーダーを使用し、おおち法で作られたパン生地。 グルテンがしっかりできているため、透明感がありキラキラした薄い膜で覆われています。 食感がとてもよく口どけの良いパン生地になりました。
	大手パン製造メーカー市販のパン。 水和のよくできていないパンで、溶けかかったツララのようにボテボテしています。 透明な感じがないのは、よいグルテンができなかったため、しなやかさがなく膨らむ途中でパンクしてしまい、それを繰り返した結果膜が厚くなってしまいました。

グルテンとは、小麦粉のたんぱく質と水が混ざりあい、タンパク質と水の分子が結合してできる弾力ある物質のこと。 パンが膨らむのは、グルテンの膜がパン酵母の発酵でできる炭酸ガスを逃がさないようにしっかり包み込むからです。
しなやかで弾力性のあるグルテンをしっかり作ることができれば、ふんわりとしてやさしい口あたりのパンに焼きあがります。 逆にグルテンの生成がきちんとできていないと、ふくらむ途中でパンクして、食べたときにぼそぼそした口あたりのよくないパンになってしまいます。
パンの味が美味しくなるキー、それはしなやかで弾力性のある良いグルテンです。

特殊な凹凸（ダブルエンボス加工※）を採用し、 生地がふれる面積を小さくすることで手ごねの優しいタッチを再現します。 抗菌・耐熱性に優れた材料のポリプロピレンを使用しています。取り外し可能です。 ※ ダブルエンボス加工は国際特許出願中です また、必要以上にモーターの回転数を増やして羽根をまわしても、パン生地を痛めたりモーター熱が出すぎてしまって生地に負担をかけてしまいます。 そのためモーターの回転数、スピードにこだわりました。モーターは静音設計です。

最重要である捏ね上がったときの生地温度を調節しやすくするため、ポットと本体をセパレートタイプにしました。 従来の埋め込み型ではモーター熱の影響をうけやすく、特に夏季には生地の適切な温度管理が困難でした。 ポットを外側から温めたり冷やしたりと、生地温度の調節が自在に簡単にできます。 アルミポットは、パン生地が貼りつかないようフッ素樹脂加工を施してあります。 プラスチックポットはダブルエンボス加工が施してあり、生地の練りこみが強いのが特徴です。

生地を作る機械を「圧捏（あつねつ）機」という意味で『ニーダー』と言います。
ヨーロッパではニーダーで生地を作り、特にライ麦パンは特殊ニーダーで製パンします。
ミキサーは文字どおり、切り分ける『混合機』で、ヨーロッパでは製パンには使用せずにケーキ用としています。
アメリカ、日本では製パンにミキサーを使用しますが、生地が発熱するのと生地痛みが激しいため、添加物で生地を補強する必要があります。

使いやすさとデザインを重視した設計、洗練された外観と小型で収納性をかね合わせたデザインです。
本体の重量も、従来より大幅に軽減しました。

また、ふたは透明になっており、作動中もポット内の生地をチェックすることができるようにしました。
ポットと羽根は取り外し可能で、簡単に洗浄することができます。
パネル部分もフラットな設計なので、ふき取るだけできれいにすることができます。

10通りのレシピを記憶できるプログラム機能搭載し、パンの種類によって設定を変える手間が省けます。 各工程ごとに時間設定ができ、お知らせコール搭載。 操作性のよいタッチパネルで、必要のない工程はもちろん飛ばして設定することも可能。 チャイルドロックボタン搭載しているので、小さなお子様のいるご家庭でも安心してお使いいただけます。

バターなどの油脂類はパンをしなやかにする性質をもっています。
一方で、たんぱく質と水の外側に油膜をつくるため水和を妨げます。
従って、油脂類は水和が充分にできてから入れる必要があります。
パンニーダーでは「ショートニングコール」など、パン作りの経験が生かされたお知らせコールがあり安心です。

市販のパンは、イーストフードや膨張剤などの添加物が入っているものがほとんどです。 また、美味しく感じさせるために甘みや塩味を濃くしている場合が多く、私達が知らないうちに塩分糖分を取りすぎてしまうことが多いようです。
しかし手作りであれば、「糖尿病だから砂糖を減らす」「アレルギーだからこの材料は使わない」「バターの代わりにオリーブ油を使う」などと工夫して、家族に合った健康的なパンを作ることができ、不必要な添加物を知らない間に取ることも避けられます。
もちろん、お好きな天然酵母を使って創意工夫をめぐらせることもできます。 家族のことを考えた、おいしくて安全なパンをぜひ作ってください。

ニーダーはパン作りの研究者の一人である、大地修造先生の監修により誕生しました。 美味しいパンを50年近く研究した中から生まれた「パン生地専用のニーダー（捏ね機）」です。 これまでパン教室で使われていたものを、家庭用に新たに開発をしました。